Vertrage dinkel aber kein weizen

Dinkel ist ein alter und entfernter Cousin von Weichweizen. Es ist beliebt in Europa, vor allem in Deutschland, wo es als “Dinkel” bekannt ist, in einer Vielzahl von Lebensmitteln gefunden, und in Italien, wo es in Gourmet-Suppen, PizzaKrusten, Brot und Kuchen verwendet wird. In jüngerer Zeit hat es in den Vereinigten Staaten aufgrund der steigenden Nachfrage nach höheren Fasernudeln und Getreide an Popularität gewonnen. Dinkel ist Weizen sehr ähnlich, hat aber einen etwas nussigeren und süßeren Geschmack – und es ist höher in Protein, Ballaststoffen und B-Vitaminen als Weizen. Es hat auch eine höhere Wasserlöslichkeit, so ist leichter verdaut. Einige Menschen mit Weizenallergien sind in der Lage, Dinkel besser zu vertragen, aber es enthält Gluten, so ist nicht geeignet für jedermann auf einer glutenfreien Ernährung. Dinkel hat eine viel härtere Schale als Weizen, und im Gegensatz zu Weizen, der seinen Rumpf verliert, wenn er geerntet wird, müssen Dinkelkerne mechanisch entschärbt werden. Es wird angenommen, dass dieser undurchlässige Rumpf seine Vorteile hat, da er den Kern vor Insekten und Schadstoffen schützt und ihn mit Nährstoffen und Frische schützt. Dinkel wurde in den 1890er Jahren in die Vereinigten Staaten eingeführt. Im 20. Jahrhundert wurde Dinkel in fast allen Gebieten, in denen er noch angebaut wurde, durch Brotweizen ersetzt. Die ökologische Landwirtschaft belebte ihre Popularität gegen Ende des Jahrhunderts etwas wieder, da Dinkel weniger Dünger benötigt.

Seit Beginn des 21. Jahrhunderts wurde Dinkel ein Weinweizenersatz für die Herstellung von handwerklichen Brotlaiben, Nudeln und Flocken. [11] Bis 2014 war das Getreide im Vereinigten Königreich beliebt, wobei die Ernte dort sowie in Kasachstan und der Ukraine angebaut wurde, wobei Engpässe gemeldet wurden. [12] In der Botanik ist Dinkel unter seinem lateinischen Namen triticum spelta bekannt. Die Dinkelpflanze hat einen wesentlich längeren Stamm als Weizen. Das Ohr ist auch länger und dünner. Wenn sie reif sind, sind die Ohren deutlich geneigt. Der Stamm und das Ohr der heute nutzbaren Arten nehmen während des Reifeprozesses einen roten Farbton an. Beim Dreschen bleiben die Dinkelkörner fest in ihrer Schale. Daher ist es im Deutschen auch unter dem Namen für die Schale “Spelz” bekannt. Dinkel enthält Gluten und eignet sich daher zum Backen, aber diese Komponente macht es auch ungeeignet für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen,[13] wie Zöliakie,[14] Nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit, und Weizenallergie.

[13] Im Vergleich zu hartem roten Winterweizen weist Dinkel eine löslichere Proteinmatrix auf, die sich durch ein höheres Gliadin:Glutenin-Verhältnis auszeichnet. [15] [16] Dinkel ist ein alter und entfernter Cousin von Weichweizen, mit einem etwas nussigeren, süßeren Geschmack. Dinkelmehl ist ein nährstoffreiches Vollkornmehl (einschließlich Kleie, Endosperm und Keim), mit einem höheren Protein-, Ballaststoff- und B-Vitamingehalt als Weizen – und leichter verdaulich. Es kann in allen Rezepten durch Weizenmehl ersetzt werden; da es jedoch weniger und zerbrechlicher als Weizen hat, sollte es mit Weizenmehl in Backhefebrote gemischt werden. Verweise auf den Anbau von Dinkelweizen in biblischen Zeiten (siehe Matzo), im alten Ägypten und Mesopotamien und im antiken Griechenland sind falsch und resultieren aus Derichweizen. [8] Dinkel hat eine komplexe Geschichte. Es handelt sich um eine Weizenart, die aus genetischen Erkenntnissen als natürlich vorkommende Hybride eines domestizierten Tetraploidenweizens wie Emmerweizen und des Wildziegengrases Aegilops tauschii entstanden ist. Diese Hybridisierung muss im Nahen Osten stattgefunden haben, denn hier wächst Aegilops tauschii, und sie muss vor dem Erscheinen von Weichweizen oder Brotweizen (Triticum aestivum, einem hexaploiden Freidreschder des Dinkels) in der archäologischen Aufzeichnung vor etwa 8.000 Jahren stattgefunden haben. [unsachgemäße Synthese?] Die GTA Brokers Note wurde entwickelt, um der Industrie ein einfaches standardisiertes Format für den Einsatz in Verbindung mit den bestehenden GTA-Verträgen, Handelsregeln und Streitbeilegungsregeln zu bieten.